Nhoque
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02/02/2010 - Vídeo enviado por Umberto Misitano
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Gnocchi di zucca e patate in crema di taleggio - http://cucinainmusica.blogspot.com/
Per la migliore riuscita degli gnocchi occorre che vengano fatti utilizzando la minor quantità di farina possibile, in caso contrario saranno gommosi e duri.
Per fare questo cuocere le patate (lasciandole ancora sode) con la buccia a vapore e schiacciare con lo schiacciapatate, da calde e la zucca o a vapore o in forno e possiamo cuocerla con la sua buccia, poi svuotarla con un cucchiaio e frammentare poi con una forchetta.
Ingredienti per 4-5 porzioni
Per l'impasto
1 kg di patate (quelle rosse sono più farinose)
350 g di zucca (quella Mantovana è meglio)
2 tuorli d'uovo
50 g di parmigiano
10 g di sale fino
120 g di Farina 00 (uso antigrumi della Spadoni)
30 g di fecola di patate
più circa 50 g di farina per il tavolo
Per il condimento
250 g di formaggio Taleggio
½ bicchiere di latte
10 g di burro
30 g di parmigiano
Scaldare il latte con il burro e aggiungere il formaggio, quando inizia a sciogliersi spegnere il fuoco e tenere pronto per condire gli gnocchi.
Per il Top - facoltativo
1 fetta di zucca
2 amaretti (*) Amaretto: biscotto a base di mandorle dolci e amare, zucchero, albumi, armelline e aromi.
Una fetta di zucca, cruda, tagliata a Julienne, cotta con una noce di burro fino a quando la zucca diventa tenera, aggiungere 2 amaretti sbriciolati grossolanamente girare per amalgamare e spegnere il fuoco; metterne un cucchiaio su ogni porzione per guarnire.
Preparazione
Mettere una parte della farina miscelata con la fecola sul tavolo di lavoro, fare un buco e rompervi le uova (usiamo solo il tuorlo per non rendere troppo molle l'impasto) unire il sale e amalgamare, aggiungere a poco alla volta la farina e impastare.
Riporre in frigorifero per mezzora.
Spolverare di farina il tavolo e versare l'impasto di patate e zucca infarinarlo e tagliarlo in 6 pezzi, poi uno alla volta lavoralo in una lunga striscia che poi andremo a tagliare.
Portare ad ebollizione l'acqua salata e quando pronta aggiungere circa 2 porzioni alla volta, appena vengono a galla li scoliamo con un mestolo forato e li mettiamo nel condimento e li serviamo. Molto buoni anche preparati allineandoli in una teglia nella quale abbiamo messo il condimento di formaggio fuso, poi spolverati di parmigiano e infornati per 15 minuti per farli dorare.
Preparazione anticipata
E' possibile precuocerli e raffreddarli, pratica utile se li facciamo per degli ospiti e vogliamo liberare la cucina prima del loro arrivo, procediamo così: a fianco della pentola di cottura teniamo una bacinella di acqua fredda, appena affiorano gli gnocchi li tuffiamo nell'acqua e li portiamo nel lavandino sotto all'acqua corrente, con le mani li dividiamo e controlliamo che si siano intiepiditi.
Quando pronti li scoliamo e li allineiamo in una teglia che avremo unto con dell'olio d'oliva e li scuotiamo per farli condire così non si attaccano, procediamo così fino a finire.
Si conservano in frigorifero per 2 – 3 giorni, ben coperti.
Per il loro riutilizzo possiamo condirli in una pentola con del sugo più liquido oppure rituffare in pentola con acqua bollente e farli riaffiorare come per quelli freschi.
http://cucinainmusica.blogspot.com.br/2012_10_30_archive.html
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Para o sucesso dos bolinhos devem ser feitos usando a menor quantidade de farinha possível, caso contrário, será em borracha e resistente.
Para fazer isso, cozinhe as batatas (deixando-os ainda firmes) com a casca de vapor e amasse com um espremedor de batatas, de quente e abóbora ou vapor ou assar no forno e podemos com sua casca, em seguida, esvazie-a com uma colher e, em seguida, com um fragmento garfo.
Ingredientes para 4-5 porções
Para a massa
1 kg de batatas (as vermelhas são mais finas)
350 g de abóbora (que Valance é melhor)
2 gemas de ovo
50 g queijo parmesão
10 g de sal
120 g de farinha de 00 (Antigrumi utilização de Spadoni)
30 g de amido de batata
mais do que cerca de 50 g de farinha para a mesa
Para o molho
250g de queijo taleggio
½ xícara de leite
10 g de manteiga
30 g queijo parmesão
Aqueça o leite com a manteiga e adicione o queijo, quando ele começa a derreter o calor e manter pronto a vestir o nhoque.
Para o topo - opcional
1 fatia de abóbora
2 macaroons (*) Amaretto: biscoito feito de amêndoas doces e amargas, açúcar, clara de ovo, sementes de damasco e aromas.
Uma fatia de abóbora, crua, cortada em julienne, cozido com um pouco de manteiga até que a abóbora esteja macia, adicione 2 biscoitos amaretti grosseiramente esmagados virar para misturar e desligue o fogo; coloque uma colher de sopa em cada fatia para enfeite.
preparação
Coloque uma porção de farinha misturada com o amido sobre a mesa de trabalho, fazer um buraco e quebrar os ovos (usamos apenas a gema para não fazer a massa muito mole), adicione o sal e misture, adicione um pouco de cada vez, a farinha e amasse .
Guarde na geladeira por meia hora.
Polvilhe farinha sobre a mesa e despeje a mistura de batata e farinha de abóbora-lo e cortá-lo em 6 pedaços, em seguida, um de cada vez lavoralo em uma longa faixa que, em seguida, vamos cortá-la.
Traga a água fervente com sal e quando estiver pronto adicionar cerca de 2 porções de cada vez, só vêm à tona scoliamo-los com uma escumadeira e coloque-os no molho e servi-los. Muito bom também preparou, alinhando-os em uma panela em que colocamos o molho de queijo derretido, em seguida, polvilhado com queijo parmesão e cozido por 15 minutos até marrom-los.
preparação antecipada
E 'possível precuocerli e prática legal, útil se nós torná-los para os convidados e queremos deixar a cozinha antes da sua chegada, proceda da seguinte forma: no lado da panela que manter uma bacia de água fria, apenas cortar o nhoque-los mergulhar na água e trazê-los na pia com água corrente com as mãos dividi-los e verificar se eles são aquecidos.
Quando estiver pronto scoliamo-los e alinhá-los em uma assadeira que ungiu com azeite e sacudi-los para levá-los a vestir-se para que você não atacar, por isso, passamos a terminar.
Mantêm-se na geladeira por 2-3 dias bem cobertos.
Para a reutilização pode atirar em uma panela com o molho mais líquido ou rituffare em uma panela com água fervente e deixe-os ressurgir os como frescas.
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02/02/2010 - Vídeo enviado por Umberto Misitano
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18/01/2011 - Carregado por FATTO IN CASA DA BENEDETTA
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