ebonie: Ciabatta sem Segredos!

Fonte: http://gastronomiaeoutrasfolias.blogspot.com

Ciabatta sem Segredos!

Ciabatta

Ingredientes

500 g farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)

350 ml de água (aprox. 1 e 1/2 xícara)

80 ml de azeite de oliva (aprox. 1/3 de xícara)

10g de fermento biológico seco

10g sal (aprox. 2 colheres de chá rasas)

Modo de Preparo:

Realizar o método direto de fermentação: misturar os secos (farinha, fermento e sal) e fazer como um “vulcão”, abrindo um buraco no montante dos secos e acrescentar a água. Misturar bem os ingredientes;

Adicionar o azeite de oliva e sovar;

Neste momento a massa estará um tanto mole, sugiro que você utilize uma espátula para ajudar a sovar, não adicione mais farinha;

Untar as mãos com um pouco de azeite para manusear a massa, abrir em um formato retangular e acomodar em uma forma enfarinhada, dispor mais farinha sobre a massa e cobrir com um filme plástico. Deixar descansar por aproximadamente 1h30 minutos;

Você observará que o filme plástico estufou, isso ocorre devido a expansão dos gases liberados durante a fermentação, por isso não fure o plástico;

Modelagem: soltar as laterais da massa com a ajuda de uma faca e virar a massa sobre uma bancada enfarinhada, porcionar em 3 partes;

Acomodar em uma assadeira, deixando espaço para o crescimento do pão. Deixar descansar por mais 30-40 minutos;

Assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 35 minutos ou até dourar;

Era isso por hoje, espero que gostem!

Bisous

Pri :)

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